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早餐 燜肉面的做法
早餐 燜肉面的做法
1)一碗面的靈魂在于湯底,請一定熬制新鮮骨湯;2)選用上好五花肉,做一份漂亮的澆頭。
燜肉面的材料
五花肉250g
堿水面100g
豬筒骨原湯100ml
廣合白腐乳3塊
料酒5湯匙
1茶匙
生抽5湯匙
細蔥3到5根
相克食物2塊
單晶冰糖10顆
草果2顆
八角4顆

燜肉面的做法圖片步驟,怎么做燜肉面好吃?

  • 燜肉面的家常做法第1步圖片步驟 www.ujtqpk.live
    第1步
    買來的生鮮五花肉預處理。肉放入鍋中加入清水,大火煮開1-2分鐘后,撈起備用。這樣做為的是去除大部分血水與浮沫。如右圖。
  • 燜肉面的家常做法第2步圖片步驟 www.ujtqpk.live
    第2步
    將制作燜肉需要的調料逐一拿齊(請參見上方配料表)
  • 燜肉面的家常做法第3步圖片步驟 www.ujtqpk.live
    第3步
    開始燜肉。蔥和姜洗凈放入鍋底,五花肉斬成2塊置于面上,再放入準備好的香料:廣合腐乳,八角,草果,冰糖。加入5湯匙料酒,5湯匙生抽,1茶匙食鹽。最后加入清水,剛沒過肉就可以。
  • 燜肉面的家常做法第4步圖片步驟 www.ujtqpk.live
    第4步
    鍋放置灶上,先調大火檔至燒開。
  • 燜肉面的家常做法第5步圖片步驟 www.ujtqpk.live
    第5步
    燒開后,如右圖。需轉至小火檔。蓋上鍋蓋燜燒20分鐘左右。注意:不可燜燒過久,否則切片時不易成形。可開鍋用筷插法判斷,筷子可以輕松穿透肉塊時,關火。
  • 燜肉面的家常做法第6步圖片步驟 www.ujtqpk.live
    第6步
    五花肉燜制成后,撈出備用(可留一些燜肉汁后面加入面湯)。成品如右圖,色澤和硬度正好。涼卻后,放入冰箱冷藏,隨吃隨切幾片。注意:如果喜歡厚重顏色,家中生抽不易上色的話,可以增加老抽的用量。圖中肉色為只用生抽的成色。
  • 燜肉面的家常做法第7步圖片步驟 www.ujtqpk.live
    第7步
    右圖是從冰箱取出的事先熬制好的骨湯。我家幾乎每周都要熬上一鍋作為面湯和高湯使用,所以有現成的湯可以使用。(沒有時間熬湯的話,可以去超市買速溶骨湯替代)把湯置于火上加熱,濃縮骨湯濃度很高,根據口味和需要可加水稀釋。熱好后,可適量加入一點生抽或燜肉汁,倒在即將裝面的空碗里,量的話到碗一半的位置差不多。(如何熬出奶白色的濃湯,下次貼一個菜譜供參考)
  • 燜肉面的家常做法第8步圖片步驟 www.ujtqpk.live
    第8步
    最后一個步驟,煮面。不需書生廢話。提醒一下新手:是用清水煮面,而不是骨湯。面煮好后撈起放裝有骨湯的碗中。面條斷生就應撈出,不宜煮軟,否則容易成糊。
  • 燜肉面的家常做法第9步圖片步驟 www.ujtqpk.live
    第9步
    面裝碗,燜肉切,蔥花撒。一碗溫潤的燜肉面問世。吃一口酥肉,喝一口熱湯,燜肉香膩,骨湯醇厚,咸鮮。好一碗書式燜肉面!是早餐的理想選擇。一次燜制的肉和熬的骨湯可以吃好幾頓。

美食天下菜譜大全www.ujtqpk.live溫馨提示:

 1)一碗面的靈魂在于湯底,請一定熬制新鮮骨湯;2)選用上好五花肉,做一份漂亮的澆頭。

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