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更新時間:(2011-08-02)
油菜心

使用提示:每餐150克

油菜心知識介紹:

油菜是十字花科植物油菜的嫩莖葉,原產我國,顏色深綠,幫如白菜,屬十字花科,白菜變種。南北廣為栽培,四季均有供產。油菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青梗菜兩種。白梗菜,葉綠色,葉柄白色,直立,質地脆嫩,苦味小而略帶甜味。青梗菜,葉綠色,葉柄淡綠色,扁平微凹,肥壯直立,植侏矮小,葉片肥厚。質地脆嫩,略有苦味。油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定,油菜中含多種營養素,維生素含量豐富。

油菜心營養分析:

1. 降低血脂:
油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,并從糞便排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀,用于治療癤腫、丹毒。
2. 解毒消腫:
油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3. 寬腸通便:
油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。
4. 強身健體:油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C,有助于增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。

油菜心適合人群:

一般人群均可食用。
1. 特別適宜患口腔潰瘍,口角濕白,齒齦出血、牙齒松動的患者;同時適宜淤血腹痛者、癌癥患者。
2. 痧痘、孕早期婦女、小兒麻疹后期、患有疥瘡、狐臭的人等慢性病患者要少食;麻疹后及疥瘡、目疾患者不宜食。

油菜心食療作用:

油菜味辛、性溫、無毒,入肝、肺、脾;
莖、葉可以消腫解毒,治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血。
種子可行滯活血,治產后心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。

油菜心做法指導:

1. 油菜的食用方法較多,可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料,如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2. 食用油菜時要現做現切,并用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。
3. 吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積,易引發癌癥。
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