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美食天下菜譜 > 菜譜原料 > 人參的營養價值,人參的做法

更新時間:(2011-08-02)
人參的功效與作用
人參

別名:山參、園參、人街、鬼蓋、黃參、玉精、血參

禁忌人群:實證、熱證而正氣不虛者忌服。反藜蘆、畏五靈脂、惡皂莢,應忌同用!

適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜身體虛弱者、氣血不足者、氣短者、貧血者、神經衰弱者。

別名:棒錘、山參、園參、人街、鬼蓋、黃參、玉精、血參、土精、金井玉闌、孩兒參、皮尾參、生曬參、移山參
使用提示:內服:煎湯,3至10克(大劑量30克),宜另煎兌入;研末,1至3克;或熬膏、泡酒、入丸散。

人參知識介紹:

人參為五加科植物人參的根。栽培者為“園參”,野生者為“山參”。多于秋季采挖,洗凈;園參經曬干或烘干,稱“生曬參”;山參經曬干,稱“生曬山參”;經水燙,浸糖后干燥,稱“白糖參”;蒸熟后曬干或烘干,稱“紅參”。野生在東北深山中,現在遼寧和吉林大量栽培。

人參補充信息:

購買人參時要選大的。一般來說,人參越大,有效成分的含量越高,療效也就越大。在等級、支數相同的情況下,選用體較重者為宜。
人參因炮制方法的不同,分為
移山參:是將幼小的野山參移至國間,或將人工培育之幼小人參移至山野生長而成者。其藥力較野山參略遜,但又比純由家種園育的“園參”為優。常用于氣陰兩虛之證。
生曬參:是采集人參趁鮮洗刷干凈,曬于而成。
白人參:是選粗壯人參,水刷洗凈,人銅鍋內以開水煮熟,再經打排針、順針、浸糖、烤于等工序制成者。其功同生曬參,而藥力較弱。著選形體較劣、漿汁欠足的人參加工制成者,則稱為“白糖參”。在白參一類中,它的品質最次,藥力亦弱。
紅參:是取家種的園參,經洗刷、籠蒸等加工后,曬干或烘于而成者,色棕紅,微透明。紅參性偏溫燥。
朝鮮人參:是產于朝鮮的人參,又稱“朝鮮參”、“高麗參”。其品質藥力較國產栽培者為優,但遠不及野山參。如朝鮮進口的紅參,則稱為‘別直參”,性味功用同國產紅參,但藥力較強。
此外,還有“皮尾參”(幼小移山參經由生曬參的方法制成),“人參條”(系人參根莖上的不定根經加工而成者)、“人參須”(系人參之細支根加工而成)。

人參適合人群:

1. 適宜身體虛弱者、氣血不足者、氣短者、貧血者、神經衰弱者。
2. 實熱證、濕熱證及正氣不虛者禁服。

人參食療作用:

人參味甘、微苦,性微溫,歸脾、肺、心、腎經,氣雄體潤,升多于降;
具有補氣固脫,健脾益肺,寧心益智,養血生津的功效;
主治大病、久病、失血、脫液所致元氣欲脫,神疲脈微;脾氣不足之食少倦怠,嘔吐泄瀉;肺氣虛弱之氣短喘促,咳嗽無力;心氣虛衰之失眠多夢,驚悸健忘,體虛多汗;津虧之口渴,消渴;血虛之萎黃,眩暈;腎虛陽萎,尿頻,氣虛外感。

人參食物相克:

人參不宜與茶同服,反黎蘆,畏五靈脂,惡皂莢、鹵堿,黑豆,動紫石英,

人參做法指導:

1. 人參能大補元氣,拯危救脫,為治虛勞第一要品,故常用于元氣欲脫,神疲脈微之癥。凡大病、久病、失血及汗、吐、下等導致面色蒼白,精神萎靡,大法不止,脈動微欲絕者,均可急用本品一味煎服。
2. 凡脾虛食欲不振,面黃肌瘦,倦怠乏力者,可與白術、茯苓、甘草配伍,補中益氣。
3. 忌鐵器,不可用鐵鍋,鋁鍋煎煮。
4. 補劑用熟,瀉火用生。
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