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更新時間:(2015-04-10)
醋的功效與作用

別名:苦酒、淳酢、酰、米醋、香醋、黑醋、白醋

禁忌人群:胃酸、咳嗽、筋骨受傷者忌食。

適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜高血壓、泌尿系統結石、風疹、腹痛者。

醋的熱量表(每100克)

  • 熱量(大卡)31
  • 蛋白質(克)2.1
  • 脂肪(克)0.6
  • 碳水化合物(克)4.9
  • 維生素B1(毫克)0.03
  • 維生素B2(毫克)0.05
  • 煙酸(毫克)1.4
  • 鈣(毫克)26
  • 磷(毫克)96
  • 鉀(毫克)351
  • 鈉(毫克)262.1
  • 鎂(毫克)13
  • 鐵(毫克)6
  • 鋅(毫克)1.25
  • 硒(微克)2.43
  • 銅(毫克)0.35
  • 錳(毫克)2.97
  • 水(克)99.4

醋的基本介紹

醋,是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來,因黒塔學會釀酒技術后,覺得酒糟扔掉可惜,由此不經意釀成了“醋”。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋
醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋為 3.5g以上,優級醋為5g以上。由于醋能改善和調節人體的新陳代謝,作為飲食調料,需要量不斷增長。
醋一般分為以下幾類:
1.中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,將乙醇氧化生成醋酸。
2.以含糖質原料釀醋,可使用葡萄蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
3.以乙醇為原料,加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應用速釀法制醋,只需1天~3天即得酒醋。
4.以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

醋的功效與作用

味酸、甘,性平。能消食開胃,散瘀血,收斂止瀉,解毒。用于油膩食積,消化不良,喜食酸物,或腹瀉;衄血,吐血,便血;咽喉腫痛;食魚肉菜蕈引起的腸胃不適;病毒性肝炎。
1.消除疲勞
適量飲醋可以很好的消除疲勞,尤其是保健醋效果更好。
2.調解血液的酸堿平衡
醋可以調解血液的酸堿平衡。
3.促消化
醋可以幫助消化,利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。
4.預防衰老
醋可以預防衰老、美容護膚。(這是因為醋的主要成分是醋酸,它有很強的殺菌作用,對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素,從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。)
5.殺菌
醋可以增強腸胃道的殺菌能力。
6.護肝、護腎
醋可以增強肝臟和腎臟機能。
7.活血
醋的作用可以擴張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發生。

醋的營養價值

醋的主要營養素:枸櫞酸、醋酸、氨基酸。
食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。

醋的選購

優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物。
質量差的醋顏色偏深或偏淺,混濁,存入一段時間有沉淀物。

醋的存儲

醋要存放在涼爽干燥之處,用后蓋緊,將瓶口殘留醋抹干凈,不能放在高溫高濕之處。

醋的食用方法

1.作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些。
2.烹調胡蘿卜與綠色蔬菜時,則要避免加醋。
3.醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分。
4.正在服用某些西藥者不宜食醋。
其他使用技巧:
1、醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水,再加入1匙醋,喝下后會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心,也會使你容易進入夢鄉。
2、醋的作用可以治療扭傷——調和面粉并煮成漿糊狀,加入適量的老陳醋,涂在紙片或紗布上,貼于患處。干了后,輕輕揭開,再換一塊。這樣反復貼幾次,即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼,跌傷等外傷等都有療效。
3、醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空,1日洗2次,可治療鼻炎。
4、醋的作用可以治療腳麻——把1升老陳醋加熱后倒入水桶里,然后將兩只腳浸入,每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次,麻木癥狀即可解除。
5、醋的作用可以治療燙傷——根據酸堿中和原理,將醋制成5度溶液,用以洗滌燙傷,尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋里浸過的紗布,也可見效。
6、醋的作用可以治療止咳——將大蒜在老陳醋中浸泡15天后,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,并喝一些醋汁,連服10~15天可止咳平喘,解毒散淤,降壓降脂,預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。
7、醋的作用可以治療高血壓——用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動一次,每晚臨睡前嚼食3~5粒,連服7天緩解動脈硬化。
8、醋的作用可以美容——將250克薏仁,浸于500毫升老陳醋中,密封10天后啟用,每天服用醋液一匙,可使皮膚白皙柔嫩,色素減褪。
9、醋的作用可以治療胃炎——生姜100克洗凈切成細絲,放在250毫升老陳醋中密封3日,每日早晨空腹服用10毫升,可治療慢性胃炎。
10、醋的作用可以防止暈車——對易暈車暈船者,出發前喝上一杯加老陳醋的溫開水,會使你舒心良久。
11、醋的作用可以解乏——旅途疲勞時,在洗澡水中略加點老陳醋,能使你的皮膚光潤,肌肉放松,消疲解乏。
12、醋的作用可以止血——用棉花蘸老陳醋塞住鼻孔,可止鼻血。
13、醋的作用可以防流感——“流感”發病季節。房間用醋薰一薰,可使空氣消毒,預防感冒;用老陳醋加鹽煎服,還可止吐止瀉。
14、醋的作用可以治關節炎——用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝入紗布帶中,用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關穴位,可治療關節炎、骨質增生等。
15、醋的作用可以治腮腺炎——用老陳醋加入石灰少許調勻涂患處,可治腮腺炎。
16、醋的作用可以治皮炎——用老陳醋一日三次涂患處,治療神經性皮炎。
17、醋的作用可以消腫——碰傷淤血紅腫(未破未傷筋骨)用溫熱的老陳醋涂患處一日三次消腫散瘀。

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