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美食天下菜譜 > 青椒的功效與作用

更新時間:(2015-04-09)
青椒的功效與作用
青椒

別名:菜椒、大椒、燈籠椒、柿子椒、辣椒

禁忌人群:眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者慎食;火熱病癥或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。

適宜人群:一般人群均可適用。

青椒的熱量表(每100克)

  • 熱量(大卡)22
  • 蛋白質(克)1
  • 脂肪(克)0.2
  • 碳水化合物(克)5.4
  • 膳食纖維(克)1.4
  • 維生素A(微克)57
  • 蘿卜素(微克)340
  • 維生素B1(毫克)0.03
  • 維生素B2(毫克)0.03
  • 煙酸(毫克)0.9
  • 葉酸(微克)0.26
  • 維生素C(毫克)72
  • 維生素E(毫克)0.59
  • 鈣(毫克)14
  • 磷(毫克)20
  • 鉀(毫克)142
  • 鈉(毫克)33
  • 鎂(毫克)12
  • 鐵(毫克)0.8
  • 鋅(毫克)0.19
  • 硒(微克)0.38
  • 銅(毫克)0.09

青椒的基本介紹

青椒為植物界,雙子葉植物綱,菊亞綱,茄科,一年生或多年生草本植物,果實為漿果。因能結甜味漿果,又叫甜椒、菜椒。青椒是其特點是果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作為調味料。由于它翠綠鮮艷,新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用于配菜。
青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來,經長期栽培馴化和人工選擇,使果實發生體積增大,果肉變厚,辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國于100多年前引入,現全國各地普遍栽培。

青椒的功效與作用

1.緩解疲勞
青椒具有消除疲勞的的重要作用,而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P,就算加熱維生素C也不會流失。
2.解熱、鎮痛
辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。
3.增加食欲、幫助消化
維生素P還能強健毛細血管,預防動脈硬化與胃潰瘍等疾病的發生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素,能促進食欲,幫助消化。
4.凈化血液
青椒的綠色部分來自葉綠素,葉綠素能防止腸內吸收多余的膽固醇,能積極的降膽固醇排出體外,從而達到凈化血液的效果。

青椒的營養價值

1.青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素,具有促進消化,加快脂肪代謝等功效。
2.青椒的水分含量高(74%~94%),熱量低,但隨著它的成熟水分含量會降低,熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍,與草莓和檸檬的含量差不多,在蔬菜中居首。

青椒的選購

1.頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。
2.未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指后,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。
3.不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說,有四個棱的青椒,要比有三個或兩個棱的青椒肉厚,營養豐富。

青椒的存儲

溶化一些蠟燭油,把每支青椒的蒂都在蠟燭油中蘸一下,然后裝進保鮮袋中,封嚴袋口,放在10℃的環境中,可貯存2~3個月。

青椒的食用方法

選擇大而厚實的青椒,拋開、去子,將5%的純堿水加熱到九十度左右,然后把青椒放入浸泡3-4分鐘,撈出晾干,不僅顏色得以保持,味道也會很好。

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