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糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤。
滬,浙,川,淮揚四個菜系中都有這個菜。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點,浙菜用料豐富 做法精細是色 香 味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬,滬菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。
滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點,口味上結合滬菜的特點,用糖醋,蔥蒜調味,用油熱煸,淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短。


食用功效

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足,陰虛納差者。
營養價值

熱量 (3911.30千卡) 、蛋白質 (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纖維 (0.38克) 、維生素A (52.40微克) 、胡蘿卜素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黃素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫克) 、維生素C(1.90毫克) 、維生素E (78.09毫克) 、鈣 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、鈉 (10496.20毫克) 、鎂 (246.27毫克) 、鐵 (24.34毫克) 、鋅 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、銅 (1.97毫克) 、錳 (2.30毫克) 、鉀 (2643.64毫克) 、維生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、葉酸 (23.60微克) 、維生素K (0.70微克) 、膽固醇 (1460.00毫克)。
糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽,養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助于提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮后,其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等,大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析,遇醋酸后產生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率,非常適合給老人孩子補鈣。
其中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
其中的醋則能夠祛除腥膻味,還能保護其中地營養素。
1.能減少酒精濃度,起到醒酒的作用。
2.還有使骨軟化,促進鈣吸收的作用。
3.可以開胃,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積
4.有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5.能軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
6.對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。
7.可以消除疲勞,促進睡眠。 

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