• 美食天下菜譜 人人都是美食家 ^_^

俗話說:“秋風響,蟹腳癢。”蟹腳一癢,便側著身子,從河里或者湖里,窸窸窣窣地爬上來了。蟹有很多雅號。宋·傅肱《蟹譜》云:“蟹,水蟲也。以其橫行,則曰螃蟹;以其行聲,則曰郭索;以其外骨,則曰介士;以其內空,則曰無腸。 

”因而文人雅士們,常將螃蟹稱作“橫行介士”或“無腸公子”。又據《易·說卦》講,蟹為“離”。離卦外陽內陰,外剛內柔,為火象。螃蟹亦外剛內柔,且性情火躁。更為有趣的是,“橫行介士”不僅聽見秋風響,腳發癢,看見火,腳更癢。捕蟹者于秋天的傍晚或夜間,在河邊或湖畔,用火把四下一照,群蟹便棄水登岸,奔火而來。

與其說“蟹腳癢”,毋寧說人們肚子里的饞蟲癢。不過,饞蟲再癢,持螯品蟹的最佳時間,也得熬到中秋落霜之后。李時珍《本草綱目》講,螃蟹“霜前食物故有毒,霜后將蟄故味美”。所以真正品蟹的好日子,要到農歷八月之后,直至九十月份。俗話說:“九月團臍十月尖。”團臍指雌蟹,尖指雄蟹,即所謂“雄者臍長,雌者臍團”也。到了農歷九月,雌蟹有黃,最是肥美;進入十月,雄蟹有膏,至為肥壯。所以俗話又說:“九月雌蟹黃滿,十月雄蟹油灌。”蟹有湖蟹和河蟹之分。據清·李斗《揚州畫舫錄》記:“蟹自湖至者為湖蟹,自淮至者為淮蟹;葱反蠖兜,湖蟹小而味厚,故品蟹者以湖蟹為勝。”湖蟹又有太湖的“太湖蟹”,陽澄湖的“大閘蟹”,吳江汾湖的“紫須蟹”,昆山蔚洲的“蔚遲蟹”,常熟潭塘的“金爪蟹”等名品,大多出自老蘇州。

現代作家郁達夫有一句詩:“江山也要文人捧。”螃蟹亦不例外——也是“傍”著風流名士,抬高了身價。據《晉書·畢卓傳》載,晉人畢卓貪酒嗜蟹,他說自己人生最高理想,就是“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”。明人張岱在《陶庵夢憶》中寫道:“食品不加鹽醋而五味全者,為蚶,為河蟹。河蟹至十月與稻粱俱肥,殼如盤大,中墳起,而紫螯巨如拳,小腳肉出,油油如。掀其殼,膏膩堆積,如玉脂珀屑,團結不散,甘腴雖八珍不及。”清代名士如袁枚、李漁、朱尊彝者流,亦屬“蟹癡”,且都有“蟹文”流傳。朱竹垞食蟹,必須是“雌不犯雄,雄不犯雌”。袁子才食蟹,主張“蟹宜獨食,不宜搭配它物。最好以淡鹽湯煮熟,自剝自食為妙。蒸者味雖全,而失之太淡”。李笠翁一生嗜蟹如命,他把每年專門攢下來買蟹的錢,稱作“養命錢”。他在《閑情偶寄》中標榜:“予于飲食之美,無一物不能言之,且無一物不窮其想象,竭其幽渺而言之;獨于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,無論終身一日不能忘之,至其可嗜可甘與不可忘之故,則絕口不能形容之。蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,已造色香味三者之至極,更無一物可以上之。”

盡管古人有“蟹肉百味”之贊,據《本草綱目》講:“蟹(氣味):咸,寒,小有毒。(主治)解結散血,養筋益氣,散諸熱,治胃氣,理經脈,消食。以醋食之,利肢節,去五臟中煩悶氣,宜人。”不過,由于螃蟹腹中之黃,應月盈虧,月黑則肥,月明則寒,其性甚寒,故不宜多食。且食時必須佐以姜,如孔夫子之“不撤姜食”也。 

適宜食用及禁忌

一般人群均可食用

1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好

2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食

3、月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

食物相克

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導致食物中毒;吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。

食療作用

螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效

對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

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