• 美食天下菜譜 人人都是美食家 ^_^

美食天下菜譜 > 生活百科 > 花椒營養高 冬季不可缺

花椒營養高 冬季不可缺
更新時間:2016年08月12日

  花椒是中國特有的香料,位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。那么你知道花椒具體有哪些營養價值嗎?它又有哪些功效呢?還有它的食療價值又是怎么樣的呢?接下來就讓小編給大家一一解答。

  花椒簡介以及營養分析和功效

  基本簡介

  花椒,可孤植又可作防護刺籬。果皮可作為調味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,又可加工制作肥皂。適宜人群一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。

  別名:香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒、大紅袍。而四川省、貴州省地區特產的一種花椒又叫麻椒。麻椒的顏色比普通花椒要淺,而味道卻比普通花椒更重。《詩。陳風。東門之枌》:視爾如荍(音蕎,又名錦葵、荊葵、芘芣),貽我握椒。毛萇傳云:椒,芬香也。

  花椒是中國特有的香料,位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。分為大椒和步椒兩種,為良好的調味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。

  花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

 

  營養分析

  果皮含有揮發油,油的主要成分為檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、牛兒醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

  1. 花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲;

  2. 有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用;

  3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。

  4.川椒肉厚皮皺,比秦椒略小,又有青椒、麻椒之分。在秦椒中,有獅子頭,即大紅袍;米椒,即小紅袍;油椒(大花椒)之分。

 

  花椒的功效

  除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌,增加食欲;使血管擴張,從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲;有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。溫中止痛;除濕止瀉;殺蟲止癢。主脾胃虛寒之脘腹冷痛;蛔蟲腹痛;嘔吐泄瀉;肺寒咳喘;肺寒咳喘;齲齒牙痛;陰癢帶下;濕疹皮膚瘙癢。

  適宜人群

  一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。

  花椒的藥理作用與食療價值

  花椒的藥理作用:

  1.對消化系統的影響。

  1.1.對實驗性胃潰瘍的影響:花椒水提物5和10g/kg均有顯著抗小鼠水浸應激性潰瘍形成作用,而醚提物僅有抑制傾向。花椒水提物10g/kg有顯著抑制吲哚美辛加乙醇引起的小鼠潰瘍形成,但抑制率(22%)不高。花椒醚提物3.0ml/kg顯著抑制大鼠鹽酸性潰瘍形成(P<0.01)。花椒水提物5g/kg可明顯抑制大鼠結扎幽門性潰瘍的形成。

  1.2.對四氯化碳誘發急性肝損害大鼠血清GPT和GOT的影響花椒水提物5.0g/kg能對抗四氯化碳升高GPT的作用(P<0.05=,且呈現劑量依賴性,但對GOT升高無對抗作用。

  1.3.對藥物性小鼠腹瀉的影響:花椒醚提物3.O和6.0ml/kg可對抗蓖麻油所致的小鼠腹瀉,作用不僅出現快,而且持久。其中3.0ml/kg組還能使腹瀉發生推遲2小時(對照組1.2小時的發生率為5/12和11/12,花椒醚提物3.0ml/kg組分別為0/12和5/12,P值均為<0.05)。花椒水提物5或10g/kg有對抗小鼠番瀉葉所致腹瀉作用,作用產生緩慢,但持久(P<0.05)。4.對小鼠墨汁胃腸推進運動的影響小鼠灌胃花椒水提物10g/kg可明顯抑制胃腸推進運動,P<0.05。

  2.對實驗性血栓形成及凝血系統的影響:采用電刺激大鼠動脈血管壁所致實驗性體內血栓形成,并同步測定其對凝血功能的影響。實驗結果表明:花椒水提物10-20g/kg和花椒醚提物0.3ml/kg劑量下對大鼠血栓形成有明顯抑制作用(P<0.01和P<0.001=,能明顯延長實驗性血栓形成的時間,提示有預防血栓形成的作用。花椒水提物10g/kg和醚提物0.15-0.3ml/kg劑量時具有一定的抗凝作用,水提物抗凝作用強于醚提物。花椒的抗栓、抗凝作用可能與血小板功能血管內皮細胞的抗凝成分有關,因花椒水提物對ADP和膠原誘導血小板聚集均有明顯的抑制作用,其抑制率分別為50.4%,88.3%。本品所含的佛手柑內酯有一定的對抗肝素的抗凝血作用和止血作用。

 

  3.鎮痛作用:花椒水提物5-10g/kg和醚提物3.0-6.0ml/kg對乙酸引起的小鼠扭體反應有明顯的抑制作用,水提物P均<0.05,醚提物3.0ml/kg(P<0.05),醚提物6.0ml/kg(P<0.01),其中醚提物的作用較水提物強,且呈劑量依賴性。

  4.抑菌作用:本品揮發油11種皮膚癬菌和4種深部真菌均有一定的抑制和殺滅作用,其中羊毛樣小孢子菌和紅色毛癬菌最敏感,MIC低于0.1HL/ml,MFC為0.1HL/ml。實驗證實月桂氮卓酮和二甲基亞砜能促進揮發油進入真菌細胞內加速細胞死亡。

  5.驅蟲作用:花椒所含揮發油在保溫的任氏液中能使豬蛔蟲嚴重中毒。

  6.其他作用:本品所含的茵芋堿有麻黃堿樣作用,但強度較弱,可升高麻醉貓血壓,增強瞬膜收縮,加強腎上腺素對血壓及子宮的作用,加強貓或兔的在位子宮收縮,抑制小腸收縮及擴張冠狀血管,提高橫紋肌張力,加強脊髓反射興奮性。有較強的抗菌作用。

  花椒的食療價值:

  花椒,辛溫有毒。清。王孟英認為“多食動火

  有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;

  主要治療嘔吐,風寒濕痹,齒痛等癥。

  據李時珍《本草綱目》記載:“花椒堅齒、烏發、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。”

 

  [性能]味辛,性熱。能開胃,溫中,止痛,驅蟲。

  [參考]花椒含揮發油,油中主要為牻牛兒醇、檸檬烯、磷、鐵等。青椒子含揮發油,主要為異茴香腦、香檸檬內酯、苯甲酸。

  牻牛兒醇小量能增強腸蠕動,大量則抑制腸蠕動。對溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用。對豬蛔蟲有殺滅作用。對局部有麻醉止痛作用。

  [用途]用于脾胃虛寒,食欲減退,或脘腹冷痛,嘔吐,腹瀉;蛔蟲引起的腹痛。

  [用法]作調味食,煎湯,研末等。

  [注意]多食動火,耗氣,損目。

  [附方]

  1,椒術丸:蒼術60g,花椒30g。研為細末,醋糊為丸,每次服6~9g,溫開水送下。

  源于《普濟方》。本方取蒼術健脾燥濕,花椒散寒燥濕。用于脾胃陽虛,寒濕阻滯,瀉下稀水,食物不化。

  2,麻油花椒:脂麻油適量,于鍋內加熱,放入花椒2g,煎至微香,濾去花椒,取油作兩次服,間隔2~3小時。

  本方主要取花椒驅蛔、止痛,脂麻油能滑腸通便,有助于排除蛔蟲。用于蛔蟲性腸梗阻。

  《壽域神方》治“冷蟲心痛”,用花椒炒出油,趁熱以酒淋之,服酒。用花椒之意與上方同。

  花椒的食療法以及食譜

  花椒經典食療方

  斷奶回乳:取花椒6克,加水400毫升,浸泡后煎水煮濃縮成200毫升,再加紅糖30-60克,于斷乳當天趁熱一次飲下,每日1次,約1-3天可回乳。

  治痛經:用花椒10克,胡椒3克,二味共研細粉,用白酒調成糊狀,敷于臍眼,外用傷濕止痛膏封閉,每日1次,此法最適宜于寒凝氣滯之痛經。

  治禿頂:適量的花椒浸泡在酒精度數較高的白酒中,1周后使用時,用干凈的軟布蘸此浸液搽抹頭皮,每天數次,若再配以姜汁洗頭,效果更好。

  治痔瘡:花椒1把,裝入小布袋中,扎口,用開水沏于盆中,患者先是用熱氣熏洗患處,待水溫降到不燙,再行坐浴。全過程約20分鐘,每天早晚各1次。

  治膝蓋痛:花椒50克壓碎,鮮姜10片,蔥白6棵切碎,三種混在一起,裝在包布內,將藥袋上放一熱水袋,熱敷30至40分鐘,每日2次。

 

  用花椒做菜的食譜

  花椒雞丁

  【原料】雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克

  【做法】

  1、將雞腿縱向剖開,取出雞腿骨,切成1.5厘米見方的塊;用料酒、醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘;干辣椒剪成段待用;青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用;

  2、鍋中放入較多的油,燒至5成熱的時候,放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用;

鍋中留2湯匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;

  4、放入姜片、蔥段、大蒜片炒香;

放入炸過的雞丁一起炒;

  6、加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯; 加入青椒、紅椒炒勻;

湯汁收干后,淋入1茶匙香油起鍋。

 

  花椒魚片

  【原料】草魚1條(約1000克),金針菇200克,大蔥50克,花椒30克,精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,雞蛋1個,豆粉20克,清湯200克,老姜20克

  【做法】

  1、草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內臟洗凈,然后骨去頭片成魚片。蔥切節,姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮,撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。

  2、炒鍋置旺火上,加入色拉油50克燒至六成熱,下姜片、蔥節爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內,放入味精。

另鍋置旺火上,放色拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成

  經典小方花椒酒

  【制作方法】:將花椒、側柏葉共搗碎,放入酒瓶內,倒入白酒(45度),密封浸泡,經常搖動,半個月后即可服用。

  【功效與主治】:辛溫疏表,解熱止痛。用于防治四時瘟疫,感冒發熱、頭痛。

  【服法】:在呼吸道及消化道傳染病流行季節,每日早晨空腹溫飲10~20毫升。

  【說明】:本酒為民間驗方,可用于預防流感。

大家看過“花椒營養高 冬季不可缺”之后還瀏覽過家常菜譜大全,美食天下菜譜提供了許多實用的美食菜單。您也可以去看看喲 ^_^ 或許會有意想不到的收獲。

糖果诱惑 双色球下期预测最精准 516威趣金蟾捕鱼 云顶国际彩票提现不了怎么办 大乐透2006年走势图 台湾真人版麻将 体彩6场半全场 湖南快乐10分 keep运动怎么赚钱 2019够力七星彩安装 十一运夺金今日开奖结果 成都滴滴外卖赚钱不 广东11选5计划_人工版 33彩票游戏 老快3遗漏数据 456棋牌官网手机版 快乐10分开奖查询