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秋季吃蟹最佳時節 河蟹海蟹各有千秋
更新時間:2014年11月15日養生飲食養生

    秋天是吃螃蟹的好季節,中國自古就有“菊黃蟹肥”一說,文人們在秋季溫一壺黃酒,捉幾只肥蟹,賞幾朵艷菊,聽幾聲秋鳴,可以說是極盡風雅和享受的事情。不過今天我們不來談吃蟹的風雅之事,而要談談吃蟹的注意事項。雖說都是蟹,但吃不同的蟹會有不同的健康效果,不同的人也要根據自己的實際情況選擇不同的蟹。

    吃蟹營養滋補,蟹肉能量低

    蟹和大多數海產品一樣,有低脂肪低能量高蛋白質的特點,同時,蟹中含有豐富的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸歐米伽3已經被科學證實能夠良好預防心血管病。蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助,同時,螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

    但螃蟹中同時也含有高膽固醇和嘌呤,大多數人認為,血脂較為異常的人應當控制血液中總膽固醇的含量,不宜食用蟹這樣的高膽固醇食物。這里需要澄清的觀點是,蟹中的膽固醇大多數存在于蟹黃中,而蟹肉中含有的脂肪和膽固醇含量都很低。按照中國食物成分表的數據,100克河蟹中含有267毫克膽固醇,而100克蟹肉中僅有65毫克。對于正常人來說,每天應當將膽固醇攝入量控制在600毫克以內,病人則應當控制在300克以內,排除來自其他食物的膽固醇,病人吃100-200克蟹肉也是可以的。認為血脂異常的病人不能吃螃蟹實際上是一種比較極端的想法。

    河蟹海蟹各有特色,根據具體情況選擇

    盡管都是螃蟹,但不同的螃蟹卻在營養素的含量上有顯著的區別。按照中國食物成分表的數據顯示:100克河蟹中含有193.5毫克鈉,181毫克鉀;100克海蟹中則含有260毫克鈉,232毫克鉀。100克河蟹中含有膽固醇267毫克,而100克海蟹中則僅含有膽固醇125毫克。

    也就是說,對于不同的人群來說,選擇食用的螃蟹品種和烹飪方式都應當有所不同。對于血壓偏高的人群來說,海蟹不是最佳選擇,因為它完全可能導致人的鈉攝入過量,導致血壓的進一步升高,此時最好選擇河蟹,如果伴有血脂異常,則最好選擇只吃河蟹的蟹肉。

    在而對于只有血脂異常的人群以及因腹瀉、中暑等導致礦物質大量流失的人群則最好選擇海蟹,不但能夠控制膽固醇的攝入,而且能夠良好補充流失的礦物質。在烹飪時,河蟹也最好選擇蒸食的方式進食,以減少多余油脂的攝入,而海蟹則最好減少食鹽的添加,更不要添加味精損傷其原有的鮮味。

    另外,對于一部分體質虛寒、腸胃消化功能較弱的人來說,能不能吃,該吃多少,人們最應當遵循的是自己身體的反應,傾聽自己身體的喜好。如果喜歡吃,但吃了以后會不舒服,會出現諸如腹瀉、嘔吐、頭暈目眩等癥狀,則說明這樣的吃法有一定的問題,身體耐受較差,那么就應當考慮換搭配或者換進食方式,無論多么喜歡吃,都應當控制自己的欲望;但如果吃了身體沒有反應,或者有一些好的效果,那么就說明這樣的吃法對身體健康有好處,則可以吃,但也需要注意不能吃得頻度過高量過大。

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